piątek, 19 września 2014

Ragu alla bolognese


Niedawno byłam we włoskiej restauracji i spróbowałam właśnie takiego dania. Byłam zachwycona, bo jeszcze nigdy nie jadłam takie dobrego sosu. Zakochałam się w tym daniu i postanowiłam go odtworzyć :) Uwierzcie, nie było łatwe znalezienie chociażby podobnego przepisu, ale w końcu znalazłam i po wprowadzeniu kilku zmian otrzymałam niemal identyczny smak jak z restauracji! 
Co prawda samo przygotowanie trwa dość długo, bo około trzech godzin, ale ważne jest, aby nie przyspieszać tego procesu jeśli chcemy uzyskać pożądany smak. ;)

Składniki
- 1 mała cebula
- 1 średnia marchewka
- mały kawałek korzenia selera
- 80-100g cienkich plastrów wędzonego boczku
500g mielonej wołowiny
- 150ml czerwonego wina
- 500g pomidorowej passaty (najlepiej takiej w butelce)
- 100ml mleka
- 500g makaronu pene
- świeżo starty parmezan
- sól, pieprz
- oliwa do smażenia

Wykonanie
1. Umyć warzywa i obrać. Marchewkę zetrzeć na tartce, cebulę i seler pokroić w drobną kosteczkę.
2. Boczek pokroić w paseczki.
3. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić warzywa i boczek. Podsmażać na małym ogniu około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Na patelnie do warzyw i boczku dodać mięso mielone, zwiększyć ogień i podsmażyć.
5. Na patelnie wlać wino, wymieszać i poczekać jak część alkoholu odparuje. Dodać passatę, łyżeczkę soli oraz pieprz i zagotować. Kiedy sos zacznie się gotować, zmniejszyć ogień, przykryć patelnie i dusić na bardzo małym ogniu około 3 godziny, pamiętając aby co jakiś czas mieszać.
6. Na koniec duszenia do sosu należy dolać mleko i wymieszać i doprawić.
7. Sos podawać z makaronem penne, posypane świeżo startym parmezanem.

poniedziałek, 15 września 2014

Sernik z malinową pianką


Sernik, który wygrał konkurs podczas łódzkiego festiwalu jedzenia :)

Składniki
spód:
- 200-250 g kruchych herbatników lub innych ciasteczek (ja użyłam ciemnych) 
- 4 łyżki masła
masa serowa:
- 500 g półtłustego lub tłustego twarogu
- 250 g serka mascarpone
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej (lub skrobi)
- 5 jajek + 2 żółtka
- 1 szklanka cukru
pianka malinowa:
- 400 g malin ( mogą być mrożone) 
- 10 g żelatyny
- 16 g cukru waniliowego
- 500 g śmietanki 36 % (koniecznie zimnej)
- 5 łyżek cukru pudru

Wykonanie 
1. Spód: roztopić masło, pokruszyć ciasteczka i wymieszać razem z masłem. Wyjąć na spód blachy i uklepać. Wstawić do lodówki.
2. Masa serowa:  twaróg dokładnie zmielić, dodać mascarpone, mąkę ziemniaczaną oraz cukier i zmiksować. Następnie dodawać jajka i żółtka. Masę należy wylać na wcześniej przygotowany spód i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C i piec około 30-35 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.
3. Pianka malinowa: maliny umyć i zmiksować blenderem, a następnie dodać cukier waniliowy. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach wody, pozostawić chwilę do napęcznienia, a następnie rozpuścić w kąpieli wodnej i powoli dodać do zmiksowanych malin. Zimną śmietankę ubić na sztywną pianę wraz z cukrem pudrem, a następnie dodać zmiksowane maliny i zmiksować do połączenia składników. Tak przygotowaną mase wylewamy na ostudzone ciasto i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

Smacznego!

niedziela, 14 września 2014

Muszle faszerowane kurczakiem, bakłażanem i serem pleśniowym


Składniki
- 15 muszli makaronowych
nadzienie:
- pierś z kurczaka
- 100g sera pleśniowego typu brie 
- bakłażan
- 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól, pieprz, papryka ostra
- oliwa do smażenia
sos:
- 3-4 pomidory
- ząbek czosnku
- oregano, bazylia, sól, pieprz

 Wykonanie
1. Muszle ugotować al dente (minutę krócej niż na opakowaniu).
2. Farsz: na dużej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pokrojonego w kosteczkę kurczaka, zarumienić, a następnie dodać pokrojonego w takie same kawałki bakłażana. Doprawić solą, pieprzem i papryką. Zdjąć ognia i dodać pietruszkę oraz pokrojony na małe kawałki ser pleśniowy i wymieszać.
3. Sos: pomidory pokroić na małe kawałki, zblenderować i wlać do rondelka. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Zagotowujemy i sos przelewamy na dno naczynia żaroodpornego.
4. Muszle napełniać przygotowanym farszem i układać w naczyniu na sosie pomidorowym.
5. Piec w piekarniku około 15 minut.

niedziela, 7 września 2014

Tort czekoladowo-malinowy


Pięknie się prezentuje, prosty do zrobienia i nie jest za słodki, co bardzo lubię w tortach.

Składniki
na ciasto:
- 5 jajek
- 300ml mleka
- 200ml oleju 
- 1 i 3/4 szklanki cukru
- 300g mąki pszennej
- 100g kakao
- 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
na frużelinę:
- 500g malin (mogą być również mrożone)
- 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/4 szklance gorącej wody
- 3/4 szklanki cukru
- 1,5 łyżeczki soku z cytryny
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w łyżce wody
krem malinowy:
- 500g serka mascarpone schłodzonego
- wcześniej przygotowana frużelina malinowa
polewa:
- 150g dżemu malinowego (ew. truskawkowego)
- 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody
 + świeże maliny do dekoracji

Wykonanie
1. Przygotowujemy ciasto: w naczyniu roztrzepać jajka, dodać mleko, olej, cukier i wymieszać. Do drugiego naczynia wsypujemy suche składniki (mąka, kakao, soda, proszek do pieczenia) i łączymy z mokrymi składnikami.
Formę o średnicy 20cm wykładamy papierem do pieczenia (tylko spód). Przelewamy do niej ciasto i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni i pieczemy około 1 godziny, do suchego patyczka.
Następnie wyjąć z piekarnika i ostudzić. Odciąć wybrzuszenie i pokruszyć, a z pozostałe ciasto podzielić na równe 4 części (blaty).
2. Frużelina: do małego garnuszka wrzucić maliny i cukier i podgrzewać do momentu, aż cukier zacznie się rozpuszczać. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać i zagotować po czym zdjąć z palnika. 
Do rozpuszczonej żelatyny dodać odrobinę sosu, połączyć i wlać powoli do malinowego sosu. Schłodzić kilka godzin.
3. Krem: krem mascarpone zmiksować z frużeliną malinową, a następnie schłodzić w lodówce.
4. Polewa: dżem przełożyć do małego garnuszka i podgrzać cały czas mieszając. Gdy się zagotuje zdjąć z palnika i do gorącego dodać żelatynę, wymieszać i schłodzić, aby polewa zgęstniała.
5. Pierwszy blat ułożyć na paterze i posmarować 1/4 kremu, przykryć drugim blatem, posmarować 1/4 kremu i powtórzyć czynność z trzecim blatem.Następnie przykryć czwartym blatem, a z pozostałym 1/4 częścią kremu posmarować boki tortu i obsypać pokruszonym ciastem, który odcinaliśmy z wybrzuszenia. Następnie nałożyć polewę na wierzch tortu i udekorować świeżymi malinami, schłodzić.

sobota, 6 września 2014

Makaron z sosem kurkowym


Sos kurkowy, w którym się po prostu zakochałam!
Jest bardzo delikatny, o zdecydowanym smaku kurek, przepyszny! ;)

Składniki
- 100g kurek
- 200g ugotowanego makaronu np. świderki
- 50ml białego wina wytrawnego
- 50g masła
- 3/4 szklanki bulionu 
- 150-200ml śmietanki kremówki 30%
- posiekana natka pietruszki
- sól, pieprz, papryka ostra

Wykonanie
1. Kurki dokładnie płuczemy i osuszamy, a następnie smażymy na patelni na maśle około 10 minut na małym ogniu, aż zmiękną.
2. Kurki  wyciągamy na talerz, a na patelnie wlewamy wino i chwile gotujemy, aż część wina odparuje. Kolejno wlewamy bulion i postępujemy tak samo.
3. Na patelnie dodajemy kurki, doprawiamy solą, pieprzem i papryką ostrą, a następnie dodajemy śmietankę kremówkę i natkę z pietruszki. Chwile gotujemy i dodajemy makaron. Wszystko mieszamy, chwilę jeszcze podgrzewamy na patelni i podajemy.

czwartek, 4 września 2014

Kruche babeczki z jagodami


Proste i szybkie, gdy zachce się coś słodkiego, albo mają wpaść znajomi ;)
Babeczki można nadziać czymkolwiek zechcemy.

Składniki
na spody:
- 2 szklanki mąki pszennej
- kostka masła
- 2 żółtka
- pół szklanki cukru pudru
- szczypta soli
nadzienie:
- opakowanie budyniu waniliowego
- 700ml mleka
- świeże jagody

Wykonanie
1. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.
2. Mąkę  przesiewamy na stolnicę i dodajemy sól. Schłodzone masło kroimy na małe kawałki i dodajemy do mąki. Masło z mąką siekamy nożem, a następnie dodajemy cukier puder, żółtka i zagniatamy ciasto. Z ciasta formujemy kule, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut.
3. W tym czasie smarujemy foremki roztopionym masłem.
4. Po upływie 30 minut wyciągamy ciasto z lodówki. Rozwałkowujemy na grubość około 4 mm i wykładamy nim foremki. Ciasto nakłuwamy widelcem i wykładamy szczelnie folią aluminiową. Do każdej foremki wyłożonej folią wsypujemy suchy groch lub kaszę, żeby obciążyć ciasto.
5. Foremki wkładamy do piekarnika na około 8 minut, po czym zdejmujemy z nich folię z obciążeniem i wkładamy do piekarnika na około 4-5 minut, aby zyskały złocisty kolor.
6. Zagotowujemy mleko (odlewając pół szklanki na rozrobienie budyniu). W szklance z pozostawionym mleku rozrabiamy budyń i gdy mleko zacznie wrzeć, wlewamy rozrobiony proszek i mieszamy. 
7. Gorącym budyniem (dzięki większej ilości mleka będzie rzadszy) napełniamy upieczone babeczki dekorując jagodami. Zostawiamy do ostygnięcia.

poniedziałek, 1 września 2014

Japońskie pierożki Gyoza


Nietypowe przygotowanie pierożków, bo się ich nie gotuje, tylko... smaży! :)
Farsz zdecydowanie mięsny z wyczuwalną delikatną nutą czosnku.
Idealna przekąska na imprezę.

Składniki
ciasto na pierogi:
- 2 szklanki mąki
- 1/2 łyżeczki soili
- 1/2 szklanki gorącej wody (wrzątku)
farsz:
- 2 szklanki pokrojonej drobno kapusty pekińskiej (tylko miękkie części liści)
- 1/2 łyżeczki soli
- 300g mielonej wieprzowiny
- 1/2 łyżeczki startego imbiru
- 3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę lub drobno pokrojonego
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 1 łyżeczka oleju
- 1/2 posiekanej papryczki chili
- 1/2 łyżeczki cukru
do smażenia pierożków:
- 2 łyżki oleju
- 1/2 szklanki wody

Wykonanie:
1.Przygotuj ciasto na pierogi: do miski wsyp mąkę oraz sól i powoli wlewaj wrzątek mieszając ciasto (używamy do tego pałeczek do mieszania). Mieszaj aż uzyskasz jednolite ciasto (jeśli będzie za suche - dodaj trochę wody). Ciasto przykryj ściereczką i odstaw na godzinę.
2. Na posypanej mąką stolnicy ugniataj ciasto, aż będzie gładkie. Rozwałkuj je i wycinaj szklanką koła.
3. Przygotowanie farszu: do miski wrzuć kapustę, posyp ją solą i odstaw na kilka minut. Następnie wyciśnij z kapusty namiar wody, dodaj wieprzowinę, imbir, papryczkę chili, czosnek, olej, szczypiorek i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj.
4. W małej miseczce naszykuj sobie trochę wody do klejenia pierogów.  Na wyciętych wcześniej kołach z ciasta nakładaj niewielką ilość farszu, brzeg posmaruj zimną wodą, złóż na pół i uformuj pieroga. Ulep w ten sposób wszystkie pierogi.
5. Na dużej patelni ze szczelną pokrywą rozgrzej dwie łyżki oleju na średnim ogniu. Ułóż na patelni pierożki (tylko jedna strona jest podsmażana) i smaż około 3 minuty, aż skórka się zarumieni.
6. Powoli wlej wodę (może pryskać), zmniejsz ogień na najmniejszy i przykryj patelnie. Przytrzymaj je tak około 2 minuty, a następnie odkryj pokrywę i delikatnie zwiększ ogień.Gotuj je do momentu, aż wyparuje prawie cała woda.

Najlepiej smakują maczane w sosie słodko-kwaśnym, smacznego! :)