Bakłażan faszerowany ryżem z warzywami

Psianka podłużna, oberżyna czy gruszka miłosna to inne nazwy popularnego bakłażana.

Jest źródłem dużej ilości potasu, żelaza, fosforu, wapnia i witaminy A. Bogaty jest również w błonnik, którego, o dziwo, ma o 50% więcej niż jabłka czy brzoskiwinie.

Jest mało kaloryczny, ale niestety ciężkostrawny.

Jest dużo kombinacji na wykorzystanie bakłażana, ja dziś pokaże tu faszerowanego ryżem z warzywami, myślę, że Wam posmakuje :)

Składniki

 na dwie porcje:

- bakłażan

- torebka ugotowanego ryżu (100 g)

- cebula

- 2 ząbki czosnku

- 3-4 pieczarki

- 2-3 pomidory

- mały słoiczek koncentratu pomidorowego

- ser mozzarella

- sól, pieprz, papryka ostra, papryka słodka, bazylia, oregano

- olej 

Wykonanie

 1. Bakłażan myjemy, przekrawamy na pół w poprzek i wydrążamy miąższ do skórki (ale też nie za cienko). Miąższ kroimy w kostkę, a bakłażana solimy i odstawiamy. 

2. Cebulę obieramy, siekamy i rumienimy na patelni, po chwili dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę. Pomidory myjemy i przekrawamy na pół. Od środka odkrawamy 4 plasterki i zostawiamy, a resztę pomidorów kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnie. Po chwili, gdy pomidory się trochę podduszą wrzucamy umyte i pokrojone w talarki pieczarki oraz miąższ z bakłażana.Całość razem dusimy. Dodajemy ryż, a następnie koncentrat pomidorowy i przyprawy. Wszystko razem mieszamy.

3. Bakłażany płuczemy zmywając sól i faszerujemy ryżem z warzywami. Na wierzchu układamy po dwa plasterki pomidora na połówkę bakłażana i kilka plasterków pokrojonego sera mozzarella. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut.